Recettes de poisson - Accueil

Recettes2poisson.com : cuisiner le lieu noir (colin) et le lieu jaune

Les recettes de poissons de mer

 
 
 

Recettes de cuisine de lieus noir et jaune:

Lieu noir (colin)

Lieu jaune

Information sur l'espèceAspect culinaire de la chair du lieu jaune
Le lien ci-dessus donne des informations sur la valeur culinaire de la chair du lieu jaune. Le lieu noir (colin) est un poisson populaire et peu onéreux, alors que le lieu jaune est plus haut de gamme et sa chair est servie dans les grands restaurants.
Reconnaitre les lieus jaunes et noirs
Lieus jaunes et lieus noirs sont souvent confondus. Le lien ci-dessus explique la différence entre les 2 espèces.
Tailles légales minimales de capture : lieu noir = 35cm, lieu jaune = 30cm
Les recettes de cuisine de lieu noir (colin)
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu noir (colin)
Les recettes de cuisine de lieu jaune
Informations biologiques sur ce poisson Fiche poisson de mer : le lieu jaune

Aspect culinaire du lieu jaune.

Comme les autres poissons de la famille des gadidés, le lieu jaune dispose d'une chair tendre. Il convient à presque de nombreuses préparations. Il est particulièrement savoureux simplement poché dans un court-bouillon légèrement parfumé aux algues, à la carottes, au poireau, fenouil et laurier. On l'accompagne de pommes-vapeur et de cresson ou de riz et on le sert le tout avec une sauce à base de beurre blanc, solidement parfumé soit à l'échalote soit aux câpres avec un peu de vinaigre, les deux accompagnements étant autant variés que délicieux. C'est presque toujours comme cela que je prépare les lieus et cabillauds.
Pour les pêcheurs amateurs de la recherche du lieu jaune, sachez que la chair des gadidés (lieu, morue) tourne très vite, contrairement à celle du bar. Il est important de vider chaque poisson conservé très vite après sa capture de manière à garder sa chair fraîche et en bon état. Il ne faut jamais laisser passer une nuit sans vider ce poisson, comme on pourrait le faire avec un bar sauvage.

Identifier lieu jaune et lieu noir

Le lieu jaune est appelé colin jaune, merlan jaune, merluche voire merlu en fonction des régions. Qui n’a pas confondu un jour ce poisson avec un lieu noir, une morue (cabillaud) ou un merlan. Ces quatre espèces de la famille des Gadidés ont un aspect similaire. Elles sont toutes les quatre pourvues de trois nageoires dorsales et deux nageoires anales et, comme la plupart des espèces de l’ordre des Gadiformes, n’ont pas de rayons épineux sur les nageoires (nageoires molles).

Ne pas confondre avec les lieus avec la morue (cabillaud) et le merlan

Afin de mieux identifier un lieu jaune, il faut savoir distinguer les autres poissons de sa famille. Commençons par la distinction la plus simple : la morue et le merlan. Contrairement au lieu, ils ont une mâchoire supérieure proéminente, plus grande que la mâchoire inférieure. Le merlan a des petites dents pointues plus marquées, mais surtout, il possède une petite tâche noire à la base de sa nageoire pectorale. La morue dispose d’un long barbillon au menton.

Distinguer lieu jaune et lieu noir

Voyons maintenant la distinction la plus délicate : le lieu noir. Comme le lieu jaune, il a une mandibule proéminente, c’est-à-dire une mâchoire inférieure plus avancée que la mâchoire supérieure. Ces deux espèces du genre Pollachius se ressemblent comme deux gouttes d’eau. Pourtant le lieu jaune (Pollachius pollachius) et le lieu noir (Pollachius virens) sont bien deux espèces différentes, tant au niveau du goût qu’au niveau du comportement. La distinction est visible au niveau de la couleur et de la ligne latérale. La coloration du lieu jaune est variable : le dos est généralement brun-vert, le ventre et les flancs sont clairs avec des taches jaunes de forme irrégulière. Sa ligne latérale est incurvée au niveau des pectorales et apparaît sombre sur les flancs et le ventre clairs. Celle du lieu noir est droite et claire, elle se contraste avec la robe plus sombre. Il est bon de rappeler que cette ligne latérale permet au lieu de ressentir les vibrations sonores et les mouvements, c'est grâce à elle que le lieu repère vos leurres en action.

 

Dossiers annexes sports et santé

 
 
 
 

Ludique et pratique : pechez vos poissons grace aux conseils de PecheLeurre.com Partenaire Pêche : pêchez vos poissons carnassiers aux leurres grâce aux conseils pratiques de PecheLeurre.com.
1canne + 1moulinet + 1poignée de leurres suffisent pour pêcher: bar, truite, maquereau, saumon, morue, lieu, sandre, thon...