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Recettes2poisson.com : cuisiner le calamar (ou calmar, encornet)

Les recettes de poissons de mer

 
 

Recettes de cuisine de calamar (encornet, calmar) :

Préservons l'avenir de l'espèceLe calmar (ou calamar ou encornet) est un céphalopode décapode marin apparenté à la seiche (décapode = 8 bras). Il est comestible et aussi appelé, selon les régions, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Souvent ces appellations gastronomiques locales ne distinguent pas les seiches des calmars.
Les calamars ont un corps cylindrique et profilé avec deux nageoires triangulaires situées à l'arrière du corps. Ils sont dotés de 8 bras et de 2 tentacules pourvues de grandes ventouses. Leur couleur est variable et changeante suivant leur humeur. Leur corps contient un os cartilagineux : la plume. Il est souvent blanc mais moucheté de rouge, de brun, de rose ou de pourpre.

Les recettes de cuisine d'encornet, calamar ou calmar
 

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