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Recettes2poisson.com : cuisiner l'anguille

Les recettes de poissons de mer

 
 

Recettes de cuisine d'anguille :

Préservons l'avenir de l'espèce Les jeunes spécimens ou civelles ont une allure de feuille de saule (compression latérale). A l'âge adulte, le corps est presque rond et serpentiforme. La peau est très lisse et très visqueuse. La tête est légèrement aplatie et les opercules laissent apparaître chacun un petit orifice branchial. Les yeux sont de petite taille. La bouche, largement fendue renferme une fine dentition saillante. En mer, les adultes ont le dos vert clair à vert sombre, les flancs nacrés et le ventre blanc. Des traces jaunâtres peuvent apparaître sur l'ensemble du corps. Il existe deux sous-espèces d'Anguilles:
• les Anguilles verniaux, à museau large,
• Les Anguilles pimpernaux, à museau pointu.
Chez les Anguilles verniaux, la tête présente un élargissement et la partie supérieure en arrière des yeux est gonflée.

Les recettes de cuisine d'anguille
 

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